Galería · Tierralta, Córdoba
El origen en imágenes: del vivero a la cereza madura
Estas fotografías fueron tomadas en nuestras fincas de Tierralta, en las laderas del Nudo del Paramillo, a unos 700 metros sobre el nivel del mar. Muestran el trabajo real que hay detrás de cada taza de Café Sinú: semillas, viveros, manos campesinas y cerezas recogidas una por una.
Semilleros y viveros
Todo empieza mucho antes del tostado. Las semillas germinan bajo malla de sombra, se trasplantan a bolsas una por una y crecen protegidas del sol durante varios meses hasta estar listas para el campo.
La cosecha
La recolección es selectiva y manual: solo la cereza madura, de color rojo intenso, entra al proceso. De ahí nacen el dulzor a panela y caña y las notas de chocolate que reconocen nuestros clientes.
Las personas
Detrás de Café Sinú hay familias caficultoras de Córdoba. Su conocimiento del terreno, del clima y del punto exacto de maduración es lo que hace posible un café artesanal y consistente.
Vivero bajo malla de sombra
Miles de plántulas de café en bolsa, alineadas en camas de guadua bajo polisombra. Así se protege el crecimiento inicial en las laderas de Tierralta.
Camas de crecimiento
Cada bolsa recibe una sola plántula. El riego y la sombra se controlan a mano, planta por planta.
Cereza madura recolectada
Café recién recogido a la espera del despulpado. Solo el grano rojo, en su punto óptimo de azúcar.
Recolección selectiva
Un puñado de cerezas escogidas a mano en el cafetal: la base de nuestra taza suave y cremosa.
Variedad Castilla en rama
Racimos en distintos estados de maduración; por eso el cafetal se recorre varias veces en cada cosecha.
Germinación
La fase de «chapola»: la semilla abre y aparecen las primeras hojas. El punto de partida de cada árbol.
Almácigo verde
Plántulas ya establecidas, listas para pasar al terreno definitivo en la montaña.
Trabajo de campo
Mantenimiento del cafetal joven bajo la sombra del bosque nativo del Paramillo.
Vivero completo
Varias camas escalonadas siguiendo la pendiente: la renovación constante del cultivo.
Saber compartido
Dos generaciones revisando el almácigo. El conocimiento se transmite en el campo, no en un manual.
Expedición al Paramillo
Recorrido por el bosque nativo que rodea nuestras fincas, en la zona de amortiguación del Nudo del Paramillo.
Caficultor y su árbol
Un productor muestra una rama sana de café bajo la sombra del plátano, sistema agroforestal típico de la zona.
Revisión del cultivo
Inspección del cafetal bajo sombra: altura, sanidad de la hoja y carga de fruto se controlan planta por planta.
Rama cargada de fruto
Racimos densos en plena cosecha: señal de una floración pareja y buen manejo del suelo.
Germinador en cama de madera
Las «chapolas» abren sus primeras hojas en cama de madera antes del trasplante a bolsa.
Camino de montaña
El café baja de la montaña a lomo de mula: en muchas veredas sigue siendo la única vía de acceso.
Recolección a mano
Cereza por cereza, en canasta. La selección manual es el primer control de calidad del proceso.
Cafetal en ladera
Cultivo bajo sombra en pendiente, con luz filtrada por los árboles nativos.
Nuestra gente
El café de Córdoba es obra de familias que volvieron a sembrar en su territorio.
Floración en el cafetal
Las flores blancas anuncian la cosecha: de cada una nacerá una cereza que madurará unos siete meses después.
Árbol joven en flor
Plantas jóvenes en ladera, en plena floración, bajo el suelo cubierto de hojarasca que protege la humedad.
Vivero al anochecer
Miles de bolsas alineadas: el vivero se cuida también de noche, cuando baja el calor y se riega.
En la taza
Nuestro café servido en la cafetería de Tierralta: un tinto de cuerpo medio y un capuchino con arte latte.
Jornada de siembra
Manos de la comunidad trasplantando plántulas a bolsa, una por una, en la jornada de siembra.
Trabajo comunitario
Vecinos y familias caficultoras trabajando juntos bajo la sombra del árbol de mango.
Balde de cereza madura
La medida del día: cereza roja seleccionada a mano, sin verdes ni sobremaduros.
Cafetal con sombra de plátano
Sistema agroforestal: plátano y palma dan sombra y humedad al café en las laderas del Paramillo.
Café Sinú es café, tradición e historia de Córdoba servidos en una taza. Registro Invima NSA-2333-2025.